Sardinas abiertas a la plancha con salsa de tomate crudo a la menta y alcaparras y patatas chafadas al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g sardinas frescas · limpias y abiertas en libro, sin espina (pídelo en la pescadería)
• 400 g patata
• 2 ud tomate pera · maduros
• ½ manojo menta fresca
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 1 cdta vinagre de jerez
• 2 cdtas aceite de ajo
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas con piel en trozos grandes, cubiertas de agua con sal, 15 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, prepara la salsa: corta los tomates en daditos pequeños, pica la menta, el verde de la cebolleta y las alcaparras, y mézclalo todo con el vinagre, el aceite de oliva y una pizca de sal. Ralla la piel del limón, exprime su zumo y pica el perejil.
3. Seca bien las sardinas con papel de cocina por las dos caras y sálalas justo antes de cocinarlas.
4. Escurre las patatas, pélalas si quieres y cháfalas un poco con un tenedor, sin hacer puré. Alíñalas con el aceite de ajo, el zumo de limón, la ralladura, el perejil y sal; tápalas para que no se enfríen.
5. Calienta la plancha a fuego fuerte, pincélala con unas gotas de aceite y pon las sardinas con la piel hacia abajo. Hazlas 2 minutos sin moverlas, hasta que la piel esté dorada, dales la vuelta y cocina 30–60 segundos más: la carne debe quedar blanca y jugosa.
6. Sirve las patatas, las sardinas encima con la piel hacia arriba y cúbrelas con la salsa de tomate a la menta. Unas vueltas de pimienta y a la mesa.

Por ración

470 kcal34 g proteína34 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.