Sardinas rellenas a la corsa con acelga, menta y ricotta sin lactosa

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g sardinas frescas · 8 sardinas abiertas en libro, sin cabeza ni espina
• 150 g acelga · solo las hojas
• 60 g ricotta sin lactosa
• 1 ud huevo
• ½ manojo menta fresca
• 3 cdas pan rallado sin gluten
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 ud limón
• 300 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• pimienta negra (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas en agua con sal 10-12 minutos, hasta que estén casi tiernas. Mientras, pica la menta y el perejil.
2. En los últimos 2 minutos, añade las hojas de acelga a la misma cazuela. Escúrrelo todo, aparta las acelgas, deja que se templen un momento y apriétalas con las manos hasta que no suelten agua. Pícalas finas.
3. Mezcla en un bol la acelga, la ricotta, el huevo, la menta picada (reserva unas hojas), 1 cucharada de pan rallado, la ralladura de medio limón, sal y pimienta: debe quedar una pasta untable, no líquida.
4. Seca las sardinas con papel de cocina y sálalas ligeramente por la carne. Pon la mitad con la piel hacia abajo, reparte el relleno encima y cúbrelas con las otras, piel hacia arriba, como un bocadillo.
5. Pinta una fuente con 1 cucharadita de aceite de ajo, extiende las patatas en una capa y coloca las sardinas encima. Espolvorea el resto del pan rallado y riega con el aceite restante.
6. Hornea 12-15 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada.
7. Termina con el perejil picado, un buen chorro de zumo de limón y las hojas de menta reservadas.

Por ración

490 kcal37 g proteína36 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.