Sardinas rellenas de chermoula a la sartén con ensalada de tomate y cebolla morada

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g sardinas frescas · unas 12, abiertas en libro y sin espina (pídeselo al pescadero)
• ½ manojo perejil fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 3 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1½ cdtas pimentón dulce
• 1 ud limón
• 3 cdas harina de trigo
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 7 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las sardinas abiertas bajo el grifo, quita alguna escama o espina que quede y sécalas bien con papel de cocina.
2. Prepara la chermoula: pica muy fino el perejil, el cilantro y los ajos y mézclalos en un bol con el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Debe quedar una pasta espesa.
3. Unta la carne de las sardinas con la chermoula y ciérralas de dos en dos, carne contra carne, como un bocadillo, con la piel por fuera. Déjalas 10 minutos en la nevera para que tomen sabor.
4. Mientras reposan, corta los tomates en dados y la cebolla morada en juliana muy fina, y alíñalos en un bol con sal, 1 cucharada de aceite y unas gotas del otro medio limón. Corta lo que queda del limón en gajos.
5. Pon la harina en un plato y pasa cada pareja de sardinas por ella, sacudiendo el exceso.
6. Calienta las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego medio-fuerte. Fríe las sardinas en tandas, sin amontonarlas, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina.
7. Sirve las sardinas calientes con la ensalada de tomate y los gajos de limón.

Por ración

675 kcal41 g proteína23 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.