Sekihan: arroz con azukis y salmón a la plancha con sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 60 g azukis secas
• 120 g arroz para sushi
• 250 g salmón fresco (lomos) · con piel
• 1 ud pepino
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cda tamari
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cda sésamo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las azukis y cuécelas en 600 ml de agua, sin remojo, 25-30 minutos, hasta que estén tiernas por fuera pero aún firmes por dentro: terminarán de hacerse con el arroz. Escúrrelas y guarda el agua, que habrá tomado color granate.
2. Mientras se cuecen, lava el arroz en un bol cambiando el agua 3-4 veces, hasta que salga casi transparente: quitas el almidón suelto y el grano queda definido, no pegajoso.
3. Pon en un cazo el arroz, las azukis, 170 ml del agua de las azukis ya fría (completa con agua si falta) y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos: el grano se tiñe de rosa.
4. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo 12 minutos; apaga y deja reposar 10 minutos sin destapar.
5. Mientras, corta el pepino en rodajas finas y alíñalo con el vinagre de arroz y una pizca de sal: un encurtido rápido. Ralla el jengibre y mézclalo con el tamari.
6. Seca bien el salmón, sálalo y ponlo con la piel hacia abajo en una sartén caliente con unas gotas de aceite de sésamo. Cocina 4-5 minutos sin moverlo, hasta que la piel cruja y el color opaco suba dos tercios por el lateral; dale la vuelta 1 minuto. Así queda jugoso y rosado en el centro.
7. Sirve el arroz con el sésamo tostado, el salmón con el tamari al jengibre y el pepino al lado.

Por ración

650 kcal38 g proteína69 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.