Tempura ligera de langostinos y verduras con salsa tentsuyu y arroz blanco
aprende a hacer tempura: masa helada, poco batida y aceite a 175 °C
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🐟 Pescado
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 250 g langostinos pelados · con la cola
- ½ ud calabacín
- 150 g boniato
- 1 ud pimiento verde
- 100 g harina de trigo
- 20 g maicena
- 160 ml agua con gas · muy fría
- 120 g arroz redondo
- 100 ml caldo de pescado
- 3 cdas salsa de soja
- 2 cdas mirin
- 10 g jengibre fresco
- 2 ud rábano
- aceite de oliva (al gusto) · suave, abundante para freír
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon a cocer el arroz lavado con 1,2 veces su volumen de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y deja reposar tapado.
- Mientras, prepara el tentsuyu: hierve el caldo de pescado con la soja y el mirin 1 minuto y deja templar. Ralla el jengibre y los rábanos.
- Haz 3-4 cortes pequeños en la parte interior de los langostinos y estíralos con los dedos para que no se curven al freír. Corta el calabacín y el pimiento en tiras y el boniato en rodajas de medio centímetro. Sécalo todo muy bien: el agua salpica y despega la masa.
- Calienta abundante aceite (4-5 cm) en una cazuela a 175 °C: con termómetro, o hasta que una gota de masa baje al fondo y suba enseguida burbujeando. Más frío, la tempura absorbe aceite; más caliente, se quema antes de hacerse.
- Justo antes de freír, mezcla la harina y 15 g de maicena en un bol frío y vierte el agua con gas helada (con un cubito). Mezcla con palillos solo 10 segundos: deben quedar grumos. Si la bates mucho, desarrollas el gluten y la tempura queda gruesa y correosa en lugar de fina y quebradiza.
- Pasa las piezas por el resto de la maicena, luego por la masa, escurre el exceso y fríe en tandas pequeñas: verduras 2-3 minutos y langostinos 1,5-2 minutos, hasta que la cobertura esté crujiente y apenas dorada, color marfil.
- Entre tanda y tanda, retira los restos de masa del aceite y deja que recupere la temperatura. Escurre sobre una rejilla, no sobre papel, para que no se reblandezcan por debajo.
- Sirve al momento con el arroz, el tentsuyu en un cuenco y el rábano y el jengibre rallados para mezclar con la salsa.
Por ración
700 kcal25 g proteína79 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.