Sepia estofada a fuego lento con tomate, vino blanco, romero y patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 700 g sepia · limpia, en dados grandes
• 400 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 150 ml vino blanco
• 1 rama romero fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 15 g almendras · tostadas
• 1 rebanada pan
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el pimiento y 2 ajos. En una cazuela, fríe el pan en 1 cucharada de aceite hasta que esté dorado y resérvalo.
2. Añade a la cazuela 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y saltea la sepia 5 minutos, hasta que suelte el agua y esta se evapore. Retírala.
3. En la misma cazuela pocha la cebolla, el pimiento y los 2 ajos picados con una pizca de sal 10 minutos, hasta que estén tiernos y dorados.
4. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte el vino. Vuelve al fuego y deja reducir 3 minutos. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos.
5. Devuelve la sepia, añade el romero, el laurel y agua justo hasta cubrir. Tapa y cuece a fuego suave 45 minutos, hasta que la sepia esté casi tierna.
6. Mientras, pela las patatas y maja en un mortero el pan frito con las almendras, el ajo restante y el perejil hasta tener una pasta gruesa.
7. Añade a la cazuela las patatas chascadas en trozos (rompiéndolas con el cuchillo para que suelten almidón) y la picada. Cuece 25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa trabada.
8. Retira el romero y el laurel, rectifica de sal y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

795 kcal67 g proteína58 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.