Setas portobello rellenas de quinoa, espinacas y queso de cabra en airfryer

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud setas portobello · grandes
• 60 g quinoa
• 100 g espinacas frescas
• 60 g queso de cabra
• 15 g nueces · troceadas
• 1 diente ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 cdta miel
• 1 puñado rúcula
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Quita el pie de las setas, pícalo y limpia los sombreros con un papel húmedo. Úntalos por fuera con un poco de aceite y sal. Pica el ajo y lava la quinoa.
2. En la cazuela, saltea el ajo y los pies de las setas con el resto del aceite 3 minutos. Añade la quinoa y 150 ml de agua con sal, tapa y cuece a fuego suave 13 minutos.
3. Apaga, añade las espinacas y remueve hasta que se reduzcan con el calor. Mezcla con las hojas de tomillo, sal y pimienta.
4. Rellena las setas con la mezcla, apretando un poco, y reparte el queso de cabra desmigado por encima.
5. Cocínalas en la airfryer a 180 °C 10-12 minutos, hasta que la seta esté tierna y el queso dorado. Añade las nueces los últimos 2 minutos para tostarlas.
6. Sirve sobre la rúcula con un hilo de miel por encima del queso.

Por ración

380 kcal18 g proteína31 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.