Sgombro alla stemperata: caballa con salsa siracusana de apio, aceitunas, alcaparras y pasas al vinagre, con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g caballa · en lomos; unas 2 piezas fileteadas
• 400 g patata
• 2 ramas apio
• ½ ud cebolla
• 1 diente ajo
• 50 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 25 g pasas
• 3 cdas vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• ¼ manojo menta fresca
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal. Mientras se calienta, pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y pon las pasas en remojo en un vaso con agua templada. Cuece las patatas 15 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras se cuecen, corta el apio en dados de 1 cm, pica la cebolla, lamina el ajo, trocea las aceitunas, enjuaga las alcaparras y pica las hojas de menta. Disuelve el azúcar en el vinagre. Seca los lomos de caballa con papel y sálalos.
3. Calienta 1 cucharada y media de aceite en una sartén y rehoga la cebolla y el apio 6 minutos a fuego medio: el apio debe quedar tierno pero aún crujiente. Añade el ajo, las aceitunas, las alcaparras y las pasas escurridas y cocina 2 minutos.
4. Vierte el vinagre con el azúcar y deja que hierva 1 minuto, hasta que se vaya el olor fuerte. Pasa la salsa a un bol y añade la mitad de la menta.
5. Limpia la sartén con papel, calienta el aceite restante a fuego medio-alto y dora la caballa 3 minutos por el lado de la piel y 1 minuto por el otro.
6. Escurre las patatas. Sirve la caballa sobre ellas, cúbrela con la stemperata templada y termina con el resto de la menta y pimienta.

Por ración

665 kcal35 g proteína45 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.