Sopa de calabaza, alubias blancas y salvia con parmesano
con parte de las alubias chafadas para que quede cremosa y con tropezones
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g calabaza · en dados de 1,5 cm
- 300 g judías blancas cocidas · escurridas
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 2 dientes ajo
- 4 hojas salvia fresca
- 800 ml caldo de verduras
- 80 g espinacas frescas
- 30 g parmesano
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y la salvia. Pocha la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite 8 minutos a fuego medio. Añade el ajo y la salvia y remueve 1 minuto.
- Incorpora la calabaza y el caldo, lleva a ebullición y cuece 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Mientras, ralla el parmesano.
- Añade las alubias y aplasta un tercio de ellas con el cucharón contra la pared de la cazuela, junto con algunos dados de calabaza, para darle cuerpo.
- Incorpora las espinacas y cuece 5 minutos. Salpimienta.
- Reparte en tuppers y guarda el parmesano rallado aparte para añadirlo al servir.
Por ración
435 kcal21 g proteína49 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.