Sopa de mejillones con patata, tomate y azafrán

Ingredientes (1 ración)

• 1 kg mejillones · con concha
• 250 g patata
• 100 g zanahoria
• 150 g tomate · maduro
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda aceite de ajo
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 700 ml agua
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Limpia los mejillones: arráncales las barbas y raspa las conchas bajo el grifo. Ponlos en una cazuela con 200 ml del agua y el laurel, tapa y cuece a fuego fuerte 3-4 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran.
2. Cuela el caldo por un colador cubierto con papel de cocina para quitar la arena y resérvalo. Saca la carne de los mejillones y desecha las conchas y los que no se hayan abierto.
3. Ralla el tomate y desecha la piel, pica la cebolleta y corta la zanahoria en daditos. En la misma cazuela limpia, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga la cebolleta y la zanahoria 4 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos, hasta que se oscurezca. Mientras, pela las patatas y cáscalas en trozos de 2 cm.
4. Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 10 segundos. Vierte el caldo de los mejillones y el resto del agua, el azafrán desmenuzado y las patatas.
5. Cuece a fuego medio 15-18 minutos, hasta que la patata esté muy tierna y empiece a deshacerse y espesar el caldo. Mientras, pica el perejil. Prueba antes de salar: el jugo del mejillón ya es salado.
6. Añade la carne de los mejillones, deja 1 minuto solo para que se calienten y sirve con el perejil.

Por ración

570 kcal37 g proteína58 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.