Sopa stroganoff de ternera y champiñones con tallarines, pepinillo y smetana

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g ternera (filetes) · babilla o cadera
• 1 cda aceite de girasol
• 15 g mantequilla
• 1 ud cebolla
• 250 g champiñones
• 1 cda harina de trigo
• 1 cdta pimentón dulce
• 800 ml caldo de carne
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 80 g tallarines al huevo
• 80 g smetana · o nata agria
• 60 g pepinillos
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la ternera en tiras finas de 1 cm, sécalas con papel y salpimiéntalas. Pica la cebolla, lamina los champiñones y corta los pepinillos en tiras finas.
2. Calienta el aceite en la cazuela a fuego muy fuerte y saltea la ternera en dos tandas, 1 minuto cada una, solo hasta que se dore por fuera; sácala. Si la amontonas, se cuece en su jugo y queda dura.
3. En la misma cazuela, funde la mantequilla y rehoga la cebolla 3 minutos; añade los champiñones y saltéalos 5 minutos más, hasta que hayan soltado el agua y estén dorados.
4. Espolvorea la harina y el pimentón, remueve 1 minuto y vierte el caldo poco a poco, raspando el fondo. Añade la mostaza y lleva a ebullición.
5. Echa los tallarines partidos en trozos y cuécelos en la sopa unos 8 minutos, hasta que estén al dente; mientras, pica el perejil.
6. En un bol, templa la smetana con un cazo de caldo y viértela en la cazuela fuera del fuego junto con la ternera y los pepinillos. Calienta 1 minuto sin que hierva.
7. Sirve con el perejil y pimienta negra recién molida.

Por ración

640 kcal45 g proteína42 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.