Tempeh marcado con mojo rojo suave, papas sancochadas y calabacín a la plancha

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 400 g patata · papas pequeñas, mejor de piel fina
• 120 g calabacín
• 60 g pimiento rojo
• 1 cda carne de pimiento choricero
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino en grano
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 cda vinagre de Jerez
• 2 cdas agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las papas y ponlas enteras, con piel, en una cazuela con agua y sal. Cuécelas 18-20 minutos, hasta que se dejen atravesar con un palillo.
2. Mientras, corta el tempeh en 4 filetes, trocea el pimiento rojo y corta el calabacín en rodajas al bies de 1 cm. Haz el mojo: calienta la plancha y tuesta en ella el comino en seco 30 segundos, hasta que huela. Tritúralo con el pimiento rojo, la carne de choricero, el pimentón, el vinagre, el aceite de ajo, el agua y una pizca de sal hasta tener una salsa espesa, roja y brillante.
3. Cuando las papas lleven 8-10 minutos, añade el tempeh a la misma cazuela y cuécelo 10 minutos con ellas: le quita el punto amargo y lo vuelve más tierno. Escurre todo, deja las papas en la olla caliente destapada 2 minutos para que la piel se seque y seca el tempeh con papel.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte, píntala con la mitad del aceite de oliva y marca el calabacín 2 minutos por cada lado, hasta que tenga las rayas doradas. Sálalo y resérvalo.
5. Pinta la plancha con el resto del aceite y marca los filetes de tempeh 2-3 minutos por lado, hasta que estén bien tostados.
6. Pinta el tempeh caliente con una cucharada de mojo para que lo absorba. Sirve con las papas partidas por la mitad, el calabacín y el resto del mojo para mojar.

Por ración

430 kcal25 g proteína39 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.