Tikin xic de corvina al achiote y naranja en hoja de plátano con arroz blanco y cebollino a la lima

Ingredientes (2 raciones)

• 340 g corvina · 2 lomos con piel, sin espinas
• 2 cdtas achiote molido
• 1 ud naranja · zumo
• 2 ud lima
• ¼ cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda aceite de ajo
• 150 g tomate pera
• 100 g pimiento verde
• 2 ud hoja de plátano (opcional) · o papel de horno
• 140 g arroz largo
• ½ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el recado: mezcla en un bol el achiote, el zumo de la naranja, el de 1 lima, el comino, el orégano, el aceite de ajo y una pizca de sal hasta tener una pasta fluida de color rojo anaranjado. La mezcla de naranja y lima imita a la naranja agria yucateca.
2. Seca los lomos de corvina, sálalos y úntalos por todos lados con el recado. Déjalos marinar 15 minutos en la nevera (no más de 30: el ácido empezaría a «cocer» el pescado).
3. Precalienta el horno a 200 °C. Si usas hoja de plátano, pásala unos segundos por encima del fuego hasta que brille y se vuelva flexible; si no, corta dos rectángulos de papel de horno. Corta el tomate en rodajas finas y el pimiento verde en tiras.
4. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y ponlo en una cazuela con 280 ml de agua y sal. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego mínimo 15 minutos; apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
5. Coloca cada lomo sobre su hoja, vierte encima el recado que quede en el bol y cúbrelo con el tomate y el pimiento. Cierra en paquete y ponlo en una bandeja con la unión hacia abajo.
6. Hornea 18-20 minutos, hasta que al abrir una esquina la carne esté opaca y se separe en lascas al presionarla con un tenedor. Mientras, pica el cebollino y mézclalo con el zumo de la otra lima y una pizca de sal: es la versión suave de la cebolla curtida que acompaña al tikin xic.
7. Sirve el paquete abierto en el plato, con su jugo, el arroz al lado y el cebollino a la lima por encima.

Por ración

545 kcal38 g proteína71 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.