Tofu estofado a la griega con judías verdes, patata y tomate al eneldo y limón
los sabores de las fasolakia de verano, con las judías bien tiernas y empapadas de tomate y dados de tofu dorado que absorben la salsa
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫛 Tofu, tempeh y seitán
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Soja, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g tofu firme
- 400 g judías verdes
- 250 g patata
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- ¼ manojo eneldo fresco
- 1 cdta orégano seco
- 300 g tomate triturado
- ½ ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- 200 ml agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Escurre el tofu, envuélvelo en papel de cocina y ponle un peso encima 10 minutos para que suelte agua. Mientras, despunta las judías y pártelas por la mitad, pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm, pica la cebolla, lamina los ajos y pica el eneldo.
- Corta el tofu en dados de 2 cm. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dóralo 6-8 minutos, girándolo, hasta que tenga costra por todos los lados. Sálalo y sácalo a un plato.
- En la misma cazuela, con las 2 cucharadas de aceite restantes, pocha la cebolla 5 minutos a fuego medio; suma el ajo y el orégano 1 minuto.
- Añade las judías, las patatas, el tomate triturado, el agua, sal y pimienta. Tapa y cuece 25-30 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que las judías estén muy tiernas, como se toman en Grecia.
- Incorpora el tofu y cuece 5 minutos destapado, para que la salsa espese y el tofu la absorba.
- Apaga, añade el eneldo y el zumo del medio limón y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Por ración
620 kcal33 g proteína44 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.