Tonno alla carlofortina: atún guisado con tomate, laurel y vinagre, con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g atún fresco (lomos) · en filetes de 2 cm
• 400 g patata
• 400 g tomate triturado
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 2 cdas vinagre de vino
• 1 cda harina de trigo
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm y cuécelas en agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras.
2. Mientras se cuecen, pica la cebolla, lamina los ajos y pica el perejil. Corta el atún en 4 trozos, sécalo con papel, sálalo y pásalo por la harina sacudiendo el exceso.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y marca el atún 1 minuto por cada lado: solo debe dorarse por fuera, el centro tiene que quedar crudo. Resérvalo en un plato.
4. En la misma sartén, a fuego medio, añade el resto del aceite y pocha la cebolla 7 minutos. Añade el ajo 1 minuto, vierte el vinagre y deja que se evapore 30 segundos. Incorpora el tomate y el laurel, sala y cocina 10 minutos a fuego suave hasta que la salsa espese.
5. Escurre las patatas y colócalas en la salsa. Pon encima el atún con el jugo que haya soltado, tapa y cocina 3 o 4 minutos a fuego suave, hasta que el atún esté hecho pero aún rosado en el centro.
6. Retira del fuego, espolvorea el perejil y la pimienta y deja reposar 5 minutos antes de servir: en Carloforte este plato se come templado, e incluso frío al día siguiente.

Por ración

620 kcal43 g proteína49 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.