Tortilla de alcachofas con ensalada de tomate y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 4 ud alcachofa
• ½ ud limón
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolleta
• 1 cdta vinagre de vino
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Llena un bol con agua fría y el zumo del medio limón. Limpia las alcachofas: quita las hojas duras exteriores, corta el tercio superior y pela el tallo. Pártelas por la mitad, quita la pelusa si la tienen y córtalas en láminas de 3 mm, echándolas al agua según las cortas. Pica el ajo y el perejil.
2. Escurre las alcachofas y sécalas bien con un paño. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio y cocínalas 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes. Añade el ajo el último minuto.
3. Mientras se hacen las alcachofas, bate los huevos en un bol con sal y el perejil. Corta los tomates en gajos y la cebolleta en juliana fina, ponlos en una fuente y alíñalos con el resto del aceite, el vinagre y sal.
4. Escurre las alcachofas del aceite sobrante (deja una cucharada en la sartén) y mézclalas con el huevo batido. Déjalas 2 minutos para que se empapen.
5. Vuelve a calentar la sartén a fuego medio, vierte la mezcla y cuaja 3 minutos, despegando los bordes con una espátula. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuaja 2 minutos más: debe quedar jugosa por dentro.
6. Deja reposar la tortilla 2 minutos y sírvela con la ensalada de tomate.

Por ración

540 kcal24 g proteína16 g hidratos39 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.