Tortillas francesas rellenas de escalivada y queso fresco

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud berenjena
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 6 ud huevo
• 150 g queso fresco
• 1 diente ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta vinagre de vino
• 2 rebanadas pan
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pela la cebolla y pon la berenjena, el pimiento y la cebolla, enteros, en una bandeja; úntalos con una cucharada de aceite y ásalos 40 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que la piel del pimiento se arrugue y la berenjena se hunda al tocarla. Mientras se asan, pica el ajo y el perejil.
2. Pasa el pimiento y la berenjena a un bol tapado 10 minutos: el vapor afloja la piel. Pélalos, quita las semillas del pimiento y corta todo en tiras; la cebolla, en gajos. Aliña con el ajo picado, el vinagre, sal, pimienta y un chorrito de aceite: ya tienes la escalivada.
3. Bate 3 huevos con sal y pimienta. Calienta media cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, vierte los huevos y cuaja una tortilla francesa fina y jugosa en 2 minutos, moviendo la sartén y sin plegarla: debe quedar plana, como una crepe gruesa. Reserva y repite con los otros 3 huevos.
4. Sobre cada tortilla extiende la mitad de la escalivada y la mitad del queso fresco desmenuzado, espolvorea el perejil picado y dóblala por la mitad.
5. Devuelve las tortillas rellenas a la sartén 1 minuto por lado a fuego suave para que el queso se atempere.
6. Tuesta el pan y sírvelo al lado.

Por ración

665 kcal36 g proteína34 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.