Tortillitas de gambas con ensalada de tomate y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 180 g gambas peladas · pequeñas o troceadas
• 60 g harina de garbanzo
• 40 g harina de trigo
• 1 ud cebolleta
• ¼ manojo perejil fresco
• 150 ml agua · muy fría
• 200 ml aceite de oliva · para freír, se reutiliza
• 2 ud tomate
• 1 cdta vinagre de vino
• ½ ud limón
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fina la mitad de la cebolleta y el perejil. Trocea las gambas en trozos pequeños.
2. En un bol mezcla las dos harinas con una pizca de sal y añade el agua muy fría poco a poco, batiendo, hasta conseguir una masa líquida como la de crepes.
3. Incorpora las gambas, la cebolleta y el perejil y deja reposar la masa 10 minutos en la nevera.
4. Mientras, corta los tomates en rodajas y la otra mitad de la cebolleta en aros; aliña con el vinagre, un hilo de aceite y sal.
5. Calienta un dedo de aceite en la sartén a fuego medio-fuerte. Echa cucharadas de masa y aplánalas con el dorso de la cuchara para que queden muy finas.
6. Fríelas 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y con los bordes como encaje. Escúrrelas sobre papel absorbente.
7. Sirve las tortillitas recién hechas con la ensalada de tomate y cuñas de limón.

Por ración

565 kcal27 g proteína37 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.