Trucha al vapor con tapenade verde de albahaca, polenta al limón y judías verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g trucha (lomos) · 2 lomos con piel, sin espinas
• 100 g polenta · de cocción rápida
• 150 g judías verdes
• 40 g aceitunas verdes · deshuesadas
• 1 cda alcaparras
• 2 ud anchoas en aceite · filetes
• ½ manojo albahaca fresca
• 1½ cdas aceite de oliva
• 1 ud limón
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Despunta las judías verdes y córtalas por la mitad. Pon a hervir 2 litros de agua en una olla con un cesto o colador de vapor encima que no toque el agua.
2. Prepara la tapenade: tritura a impulsos las aceitunas, las alcaparras, las anchoas, las hojas de albahaca (reserva unas pocas), 1 cucharada de aceite y unas gotas de limón, hasta tener una pasta rústica, no un puré fino. Si queda muy espesa, añade 1-2 cucharadas de agua.
3. Cuece las judías al vapor 8-10 minutos, hasta que se doblen sin crujir (así se digieren mejor). Sácalas y tápalas.
4. Sala los lomos de trucha y colócalos en el cesto sobre papel de horno perforado, con la piel hacia abajo. Tapa y cocina 5-6 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas.
5. Mientras, lleva 450 ml de agua con sal a ebullición, echa la polenta en lluvia batiendo con varillas y cuece 5 minutos a fuego bajo, removiendo. Fuera del fuego, añade la ralladura del limón y el resto del aceite.
6. Sirve la polenta de base, la trucha encima con la tapenade por encima y las judías al lado con unas gotas de limón y la albahaca reservada.

Por ración

550 kcal37 g proteína44 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.