Urojo de Zanzíbar: sopa ácida de mango y lima con patata, huevo duro y bhajias de garbanzo

Ingredientes (3 raciones)

• 300 g patata
• 4 ud huevo
• 1 ud mango · verde o poco maduro, que esté ácido
• 1 cda pasta de tamarindo · o el zumo de otra lima
• 2 ud lima
• 90 g harina de garbanzo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• 2 ud chile fresco
• ½ manojo cilantro fresco
• 20 g coco rallado
• 120 ml aceite de girasol · para freír; se absorbe una parte
• 900 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y ponlas en una cazuela con agua fría, sal y los huevos. Cuando hierva, cuenta 10 minutos, saca los huevos a un bol con agua fría y deja las patatas 2-3 minutos más, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pela los huevos.
2. Mientras, pela el mango y corta la pulpa en dados pequeños. Machaca en el mortero el ajo, el jengibre y un chile con una pizca de sal. En otra cazuela, lleva a ebullición 800 ml de agua con el majado, la cúrcuma, el mango y el tamarindo y cuece 10 minutos, hasta que el mango se ablande. Mientras cuece, corta la cebolla en juliana muy fina y pica el otro chile y el cilantro.
3. Deslíe 20 g de la harina de garbanzo en el resto del agua fría y viértela en la cazuela batiendo con unas varillas. Cuece 5 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que la sopa espese como unas natillas ligeras y tome un amarillo intenso. Añade el zumo de una lima y sal: tiene que quedar claramente ácida y picante.
4. Para las bhajias, mezcla el resto de la harina de garbanzo con la cebolla, el chile, la mitad del cilantro, sal y 4-5 cucharadas de agua, hasta tener una masa espesa que envuelva la cebolla.
5. Calienta el aceite en una sartén pequeña (1 cm de altura) a fuego medio-alto y fríe cucharadas de masa 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel.
6. Mezcla el coco rallado con el zumo de media lima, 2 cucharadas de agua caliente, una pizca de sal y un poco del cilantro: es el chutney de coco. Corta la otra media lima en gajos.
7. Reparte en cuencos hondos las patatas, los huevos en cuartos y las bhajias partidas, vierte encima la sopa muy caliente y termina con el chutney de coco, el resto del cilantro y los gajos de lima.

Por ración

680 kcal20 g proteína53 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.