Vrocculu affucatu: coliflor estofada a la siciliana con cebolla, aceitunas negras, anchoas y vino tinto
la coliflor «ahogada» de Catania, en capas con queso y cocida tapada en su vino hasta ponerse melosa
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🫒 Cocina mediterránea
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Pescado, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g coliflor · 1 pequeña
- 1 ud cebolla
- 50 g aceitunas negras
- 4 ud anchoas en aceite
- 40 g queso pecorino
- 120 ml vino tinto
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Separa la coliflor en ramilletes medianos, lávalos y escúrrelos. Corta la cebolla en aros finos, deshuesa y parte las aceitunas, trocea las anchoas, ralla el pecorino y pica el perejil.
- En una cazuela ancha con tapa, pon 2 cda de aceite y cubre el fondo con la mitad de la cebolla. Encima, la mitad de la coliflor, la mitad de las aceitunas, de las anchoas y del pecorino, pimienta y un hilo de aceite. Repite las capas con el resto.
- Riega con el vino tinto, tapa bien y cuece a fuego bajo 25–30 minutos sin remover (sí puedes mover la cazuela), hasta que la coliflor esté muy tierna y teñida de vino. Si se queda seca, añade 2–3 cda de agua.
- Mientras se estofa, tuesta el pan.
- Destapa los últimos 5 minutos y sube a fuego medio para que se evapore el líquido sobrante y la cebolla del fondo empiece a caramelizarse. Prueba de sal: las anchoas y el queso ya salan.
- Sirve con el perejil por encima y el pan tostado.
Por ración
495 kcal17 g proteína29 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.