Zarzuela de merluza, langostinos, almejas y mejillones con picada de almendra

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g merluza (lomos)
• 6 ud langostinos enteros
• 200 g almejas · purgadas
• 300 g mejillones frescos
• 1 ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 30 ml brandy
• 100 ml vino blanco
• 500 ml agua
• 1 pizca azafrán
• 15 g almendras · tostadas
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela los langostinos dejando la cola y reserva las cabezas y cáscaras. Dóralas en una cazuela con un hilo de aceite 3 minutos aplastando las cabezas, cubre con el agua y cuece 20 minutos a fuego suave. Cuela y reserva el caldo (unos 350 ml).
2. Mientras se hace el caldo, limpia los mejillones y pica la cebolla, el pimiento y 1 ajo. Abre los mejillones en la cazuela ancha tapada con un chorrito del vino a fuego fuerte 2–3 minutos, sácalos, retira una de las conchas y cuela el jugo sobre el caldo.
3. Seca la cazuela ancha, pon el resto del aceite y pocha la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que estén muy tiernos. Añade el ajo picado 1 minuto.
4. Sube el fuego, vierte el brandy y flambea con cuidado o deja que se evapore 1 minuto. Añade el resto del vino y el tomate triturado y cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese.
5. Mientras, machaca en un mortero las almendras, el otro ajo, el azafrán tostado y un poco de perejil con una pizca de sal, y dilúyelo con un poco de caldo. Incorpora la picada y el caldo a la cazuela y hierve 5 minutos.
6. Añade la merluza en trozos de 4 cm sazonados y las almejas, tapa y cuece 3 minutos. Agrega los langostinos y los mejillones y cuece 2 minutos más, hasta que las almejas se abran y los langostinos estén rosados.
7. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego, espolvorea perejil picado y sirve en la misma cazuela.

Por ración

455 kcal40 g proteína18 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.