Żurek: sopa agria polaca de centeno fermentado con kiełbasa blanca, huevo duro y mejorana

Ingredientes (2 raciones)

• 50 g harina de centeno · integral si puede ser, para el zakwas (fermento)
• 1¼ l agua · 250 ml para el zakwas y 1 l para la sopa
• 3 dientes ajo
• 200 g kielbasa blanca · biała kiełbasa, salchicha fresca polaca; o salchichas frescas de cerdo
• 50 g panceta ahumada
• 2 ud huevo
• 250 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 2 hojas laurel
• 3 ud pimienta de Jamaica · en grano
• 1 cdta mejorana seca
• 1 cda rábano picante rallado · de bote
• 30 g nata agria (opcional) · para suavizar la acidez
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Entre 4 y 5 días antes, prepara el zakwas: en un tarro de cristal mezcla la harina de centeno con 250 ml de agua hervida y templada y 1 diente de ajo machacado. Tápalo con un paño y déjalo a temperatura ambiente, removiendo una vez al día. Está listo cuando huele agrio, como a pan de masa madre, y se forma una capa de líquido turbio arriba.
2. El día de la sopa, pon en una olla 1 l de agua con la kielbasa blanca entera, la zanahoria, el apio, media cebolla, el laurel y la pimienta de Jamaica. Cuece 20 minutos a fuego suave, sin que borbotee, o la piel de la salchicha se raja. Saca la kielbasa, reserva y cuela el caldo.
3. Mientras, cuece los huevos 10 minutos y pélalos. Pela la patata en dados de 1,5 cm y cuécela en el caldo colado 15 minutos.
4. Mientras se cuece la patata, corta la panceta en dados y pica el resto de la cebolla. Dóralas en una sartén sin aceite 6 o 7 minutos, hasta que la grasa esté transparente y la cebolla dorada.
5. Remueve bien el zakwas, incluido el poso del fondo, y viértelo en el caldo a través de un colador para retener el ajo, removiendo. Cuece 5 minutos a fuego suave: la sopa espesa ligeramente y se vuelve opaca y blanquecina. Mientras, machaca los 2 dientes de ajo restantes y corta la kielbasa en rodajas.
6. Añade la panceta con la cebolla, el ajo machacado, la mejorana frotada entre las manos, el rábano picante y la kielbasa. Prueba: debe ser agria, ahumada y con un punto picante. Salpimienta; si te parece demasiado ácida, la nata agria la redondea.
7. Sirve con un huevo duro en mitades por plato.

Por ración

655 kcal31 g proteína46 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.